Origem da PAELLA:
A sua Terra Natal é Valência, na costa leste da Espanha. Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão (nobre especiaria) retirada das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.
O segredo era a panela redonda com pegas, ampla e rasa chamada de “Paella”. Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.
Passado algum tempo, a Paella difundiu-se e alcançou o litoral. Aí acrescentou-se os frutos do mar: camarões, lulas, mexilhões… tornando-o um prato misto (terra e mar).
A Paella é um prato festivo que os Espanhóis saboreiam em datas marcantes como: casamentos, aniversários, batizados, feriados religiosos e finais de semana.
Qual o tipo de Paelheira que devo comprar?
Qual o tamanho e doses (quantidade de pessoas) a que se destina?
No vídeo abaixo ver tudo isto com mais clareza e exemplos.
Esta tabela é uma ajuda preciosa na hora de confecionar a Paella para melhor se poder rentabilizar a Paelheira de acordo com o seu diâmetro e a quantidade de pessoas para as quais se pretende cozinhar!
Receita testada e aprovada pela Equipa Panihotel!
Tempo de preparação: 70 mins em média
Para 12 pessoas
Ingredientes Caldo:
• 1 cebola corada ao meio
• 2 dentes de alho
• 1 talo inteiro de aipo
• 2 asas de frango
• Meio pimento verde ou vermelho
• 1 cubo caldo de marisco
• Pitada de pimenta
• 2 pés de salsa ou coentros
• 1 folha de louro
• 3 L de água
• Cascas e cabeças de 8 camarões
• 2 colheres de sopa de condimento em pó para Paellha (vendido em supermercados de origem espanhola)
Ingredientes arroz:
• Azeite a cobrir o fundo da Paelheira
• 8 dentes de alho
• 2 cebolas
• 200g pimento vermelho
• 200g pimento verde
• 600g peito de frango
• 600g lombo porco
• 600g lulas
• 600g Miolo de mexilhão
• 600g miolo de amêijoa
• 1kg de camarão
Passo 1
Coloque uma panela ao lume com todos os ingredientes cortados grosseiramente. Quando levantar fervura baixe ligeiramente o lume e deixe cozinhar mais 30 mins. Depois deve coar o caldo e coloca-lo numa caneca para ser mais fácil para ir vertendo no arroz.
Passo 2
Corte metade do pimento em argolas e a outra metade em cubos pequenos, limpando-as de películas brancas e sementes. Pique as cebolas e os dentes de alho. Corte a carne em pequenos cubos. Corte as lulas em argolas.
Passo 3
Leve ao lume a Paelheira e coloque o azeite com a cebola, os alhos e deixe refugar.
Passo 4
Coloque na Paelheira os cubos de carne. Vá mexendo até que fiquem dourados.
Passo 5
Junte as lulas limpas cortadas em argolas. Descasque os camarões (reserve alguns inteiros) e junte-os ao cozinhado.
Passo 6
Adicione os cubos de pimento reservados e os miolos de marisco.
Passo 7
Adicione o arroz, mexa e deixe fritar um pouco.
Passo 8
Regue com parte do caldo e cozinhe em 10 minutos, sem mexer. Adicione mais um pouco de caldo deixando cozinhar mais 10 minutos.
Passo 9
Decore com as argolas de pimentos, os mexilhões com concha e os camarões reservados. Desligue o lume e tape a Paelheira com papel de alumínio durante 10 a 15 mins.
No final é só servir e saborear!
Aqui pode escolher o que precisa para fazer a sua Paelha!
