A Cataplana é formada por duas partes côncavas unidas por uma dobradiça que, com a ajuda de dois fechos laterais, sela todos os ingredientes, o que faz que todos os sabores e aromas fiquem retidos e se misturem como em nenhum outro utensílio de cozinha. A cozedura é feita a vapor, de forma lenta e a temperaturas baixas.
Tudo indica que foi durante o período em que o Algarve esteve sob o domínio árabe que ela terá surgido.
São inúmeros os pratos que podem ser confecionados numa cataplana, nomeadamente peixes e mariscos da nossa costa. Originalmente de cobre ou latão, é atualmente fabricada de alumínio, mas frequentemente com um banho de cobre, para lhe dar o aspeto característico deste metal. Existem cataplanas de várias dimensões, de acordo com a quantidade de comida que se pretende preparar.
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Receita Cataplana Amêijoas:
Tempo: 15-30mins Nº Pessoas : 5
Ingredientes:
- 1 kg de amêijoas
- Azeite q.b.
- 3 dentes de alho
- 1 cebola às rodelas
- 500 g de tomate maduro
- 1/2 de pimento verde às rodelas
- 1/2 de pimento vermelho às rodelas
- Louro e coentros q.b.
- Sal q.b.
- 50 ml de vinho branco
Preparação:
1. Num passador, passar as amêijoas por água fria corrente e escorrer bem.
2. Dispor na cataplana um fio de azeite, os alhos picados, a cebola, o tomate e os pimento tudo em rodelas, uma folha de louro e pés de coentros. Colocar as amêijoas, temperar com sal, regar com um fio de azeite, tapar a cataplana e cozinhar em lume brando a médio por 10 a 12 min., agitar a cataplana de vez em quando.
3. Abrir a cataplana, regar com o vinho, deixar ferver por 1 a 2 min.
4. Por fim, fechar a cataplana novamente, agitar, e levar a lume médio por 2 a 3 min.
5. Servir quente, com coentros frescos picados.